糖醋里脊的做法【步骤图】_菜谱

糖醋里脊的做法 - 家常糖醋里脊的做法非常简单易学。如果糖醋里脊怎么做好吃,糖醋里脊的家常做法如何做一直困扰着你,美食杰提供的图文糖醋里脊的家常做法大全,用最短的时间让你学会糖醋里脊的做法1.

先准备好各种食材。猪里脊稍微冻一下比较好切。
小提示:有句俗话叫“横切牛肉竖切鸡”,猪肉就要斜着切。如果横切,容易散和断掉,斜着切既不塞牙,也不容易散乱。条的粗细也有讲究:不要太细,以免炸得干硬;不要太粗,不容易入味和炸透。

2.

将猪里脊表面的筋膜都去掉,斜着切手指粗的条。

3.

将料酒、生抽、花椒粉、鸡粉、姜粉和少许盐倒入肉中,用手抓匀腌制10分钟左右。

4.

再倒入淀粉和鸡蛋清,抓匀。
小提示:腌肉的时候让淀粉裹在肉上,既能保证肉中水分不散失过多,不会变得干硬,又能增添顺滑的口感。加入淀粉的多少,要根据抓匀后肉的状态来卡,裹住肉,又不往下滴就行了。也可以再加少许面粉,这样炸出来的外皮会相对厚一些,显得肉多些,一般饭店会这么做。

5.

趁腌肉的时候,将糖、醋、淀粉、水和少许生抽调匀,做成调味芡汁。这个芡汁不要调得太粘稠,以免倒入锅中凝固太快,勾的芡粘口不清爽。至于糖和醋的比例,一般是2:3,也可以调成3:4,主要看个人口味了。

6.

小锅中加热植物油,把油温烧到五六成热(160-180度左右),将里脊肉一条条下到锅中,边炸边拨开,以免粘连。

小提示:判断油温的方法很多,可以用筷子夹一条肉放入油中,如果立刻浮起,说明油温合适,如果肉沉底了,说明油温不够,还得再加热一会儿。

7.

榨好的肉盛出,放在吸油纸上吸掉余油。一般炸两次,第一次先炸到定型后捞出,第二次复炸一下,把肉炸透,表面炸酥。

8.

接下来最后翻炒勾芡了。在平底锅中加少许油,爆香葱蒜。如果想吃荤素搭配的,也可以将切片的黄瓜、胡萝卜倒入炒至断生。

9.

倒入榨好的肉段,沿锅边倒入第5步做好的调味芡汁。

10.

大火快速翻炒。待芡汁变得粘稠透亮,均匀地挂在肉段上,关火装盘就可以了。
小提示:勾芡翻炒一定要快速翻匀,不然芡汁在60度时,就会变得粘稠,就挂不匀了。

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